清扫落叶。枣树落叶后，要及时将枣园中的落叶、僵果和杂草等清扫干净，收集起来深埋或带出果园烧毁，以减少越冬病虫源。

翻园改土。在冬季土壤封冻前，将枣园深翻1次，不仅能改善土壤结构，促进根系生长，而且还能将残留在地表的病叶、残果、杂草等翻入土中，同时还能将在土中越冬的桃小食心虫、枣黏虫、枣步曲等害虫翻到地表，被鸟吃掉或冻死。山坡地、荒滩地等土壤瘠薄的枣园，必须进行深翻改土。翻园时间以愈接近土壤封冻期效果愈好，翻园深度以15-20厘米为宜。

浇封冻水。在冬初，凡秋翻果园都应浇灌1次透水。没有秋翻的果园，也应根据土壤墒情适量灌水，以提高根系的抗冻能力。对幼树而言，灌水可增强其抗寒性，利于安全越冬。

刮树皮。枣树的部分害虫如枣黏虫、枣步曲等，一般在9月份以前下树入土越冬，有的也在枣树粗皮裂缝中产卵或结茧越冬。在冬季可用刮刀将树上的翘皮、裂缝和病斑刮净，结合枣园浅刨捡拾越冬害虫和蛹集中烧毁。

涂白树干。枣树落叶后，在树干和大枝基部，用涂白剂涂白，以消灭树干上的越冬病菌和虫卵，预防冻害。涂白剂的配方是：生石灰10份、石硫合剂原液2份、食盐1-2份、黏土2份、水36-40份。

喷药剂。在枣树落叶后和发芽前各喷施一次拓碳维林或者石硫合剂，对防治越冬的病菌和虫卵效果较好。

整形修剪。盛果期的枣树往往主枝多、枝条密，通风透光性差，内膛空虚，结果部位外移，枝条下垂。因此，盛果期枣树冬季修剪的主要任务是疏除徒长枝、细弱枝、内生交叉枝、重叠枝、病虫枝，回缩衰老下垂枝，抬高枝位，从而达到调整树势，增加结果部位，提高产量和质量的目的。幼树修剪则以整形、扩冠、促早丰为主。衰老树则以更新修剪为主。